“镉米”：饭碗中的“48号魔鬼”

镉米，这一自然界原本不存在的大米，连日来不断挑动着人们的神经。

5月16日，广州市食品药品监管局公布了第一季度餐饮食品抽检结果，在对18个批次的大米及米制品抽检后，监管部门发现有8个批次的大米镉含量超标，比例高达44.4%。

该消息一出，旋即在社会上引起轩然大波。一时间，“毒大米”搞得人们惴惴不安。市场上的含镉大米究竟有多少？除了镉，大米中还有无其他重金属？镉米到底有多毒……这些疑问，始终盘旋在人们心头。

镉米究竟有多毒？

镉，是一种重金属，银白色，有光泽，化学符号Cd，在元素周期表中名列第48位。由于镉对人体具有很大的危害性，它亦被称作“48号魔鬼”。

原本，镉与人类没有亲密接触，但由于人在焙烧矿石及湿法取矿时，镉被释放到废水废渣中，并通过水源进入土壤和农田。自此，镉与人类形成了“剪不清，理还乱”的复杂关系，稻米成为了介质。有研究表明，水稻是对镉吸收最强的大宗谷类作物，其籽粒中镉含量仅次于生菜。

此次“镉米超标”事件，之所以引发人们的极大关注和担忧，主要缘于大家迫切想知道：吃了镉米到底会怎样？

医学研究表明，镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人会出现镉中毒症状。镉的拿手绝招是先损坏人体的肾功能，让骨骼生长代谢发生障碍，进而使骨骼出现各种病变，像骨痛病、软骨病、骨质疏松。

镉米的危害，最早于上世纪60年代在日本被发现。日本由于开矿致使镉严重污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米导致镉中毒，患者骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，镉中毒因此被称为“痛痛病”，情况最严重的患者身上曾同时出现100多处骨折。日本“镉米中毒”事件，曾被国际卫生组织列为上世纪8大公害事件之一。

而在广西阳朔县兴坪镇思的村，曾流行一种叫做“软脚病”的怪病，医生对此也束手无策。除了人之外，该村还有“鸡下软蛋，初生小牛软骨”的奇异症状。经过调查，媒体和专家都认为，镉污染的水稻，是所谓“软脚病”的根源。

据南京农业大学潘根兴教授介绍，镉进入人体，会抑制锌和硒的吸收，后两种正是促进钙质吸收的微量元素。体内镉超标易患高血压、肺气肿、骨质疏松等病症。此外，镉代替了钙、锌等元素，容易引起体内功能紊乱，影响身体代谢。

“摄入多少量的镉会对人体产生危害，这要根据不同个体的体质确定。”广东省生态环境与土壤研究所研究员陈能场博士表示，综合国外尤其是日本科学家的研究综合而定，人一生中(前50年计)，摄取的镉最好不宜超过2克，否则肾小管会开始受损，使得钙磷和小分子蛋白质不能重吸收利用，导致骨痛病。

据了解，我国食品中镉限量卫生标准规定，大米镉含量≤0.2毫克/公斤、面粉镉含量≤0.1毫克/公斤、肉鱼镉含量≤0.1毫克/公斤、蛋类镉含量≤0.05毫克/公斤等，由于卫生标准的制定需要安全系数方面的考虑，以及人体内在的代谢能力，所以短期摄入镉超标食品，并不意味着伤害会立即显现。

有专家认为，根据世界卫生组织(WHO)1972年发布的专家委员会建议，人每日由食物摄取镉的耐受量为1mg/kg，即为我国大米镉标准的5倍。因此，即使吃这样的镉超标大米，对于正常人来说，也是可以耐受的，不必过于恐慌。但亦有专家指出，比起以面包、土豆为主食的国家，中国人对稻米的需求量非常大，65%的中国人以它为绝对主食。即便国内的标准严于国际，但若长期摄入这些大米，量的积累会让潜在的健康风险爆发。

如何远离镉危害？

和普通大米相比，镉超标大米同样颜色纯白，颗粒饱满，看不出两样，只有经过仪器检测，才能分辨出来。那么，应该如何远离镉米对人的伤害呢？

对此，潘根兴教授指出，镉中毒是一个长期的积累过程，市场上的大米可能来自全国各地，一般百姓会在不同超市买不同牌子的大米，吃了“百家米”后，都市人目前大米的食用已经达不到中毒的量了。

专家表示，预防镉危害首先要不吃镉超标大米。在无法自己区分的情况下，注意大米产地，不买来自镉污染地区的大米，多吃没有镉污染记录地区出产的大米，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌大米换着吃。

其次，即便无法确定自己的米是否镉米，也不要紧，改变以大米为主食的单一结构的饮食模式，不要总是吃大米，最好米面混搭，多样化饮食，有助于降低患病风险。只要不是连续的进食大米，能够进入人体的镉也是微量的，短期的使用不会给人体带来健康风险。况且，很多的市场上的大米还是安全的。

此外，适量进食一些含锌和硒丰富的食物，像海鲜产品、豆类、蔬菜等，以此对抗镉米造成的损害。含锌量高的食物有牡蛎肉、牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、马铃薯、蔬菜、红糖等，含硒元素高的食物有洋葱、大蒜、西兰花等。专家还建议，日常饮食中应适当增加蛋白质、膳食纤维的摄入，多补充水，可以促进排泄，有利于毒素尽早排出。而绿茶也有解毒的作用，促进排泄。

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如何挑选放心大米

我国大米产地众多，消费者如何才能买到放心、新鲜、口感、营养俱佳的大米呢？专家表示，“望、闻、摸、咬”四招可选购到放心的大米。

望：看色泽辨新陈大米。陈旧的大米色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧；米粒中有虫蚀粒的也是陈米。若发现大米腹部常有一个不透明的白斑，说明是不够成熟的稻谷；米粒上出现一条或更多条横裂纹，是爆腰米，不要购买。

闻：购买大米时，可以捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味，或者有存放在仓库的味道，一旦有大米有这样的味道，不要购买。

摸：新鲜的大米手感很好，手摸一摸，光滑圆润；陈米、劣质米手感粗糙。

咬：大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如分成两块，说明大米新鲜可选购。