中国面食界“山西论剑” 探讨非遗面食未来

　　 中新社 太原12月17日电 (刘小红)2022中国非遗面食大会正在进行。中国面食界数名“大咖”17日通过线上线下联动方式，在中国非遗面食发展传承峰会上，共同探讨中国非遗面食发展传承之路。

　　美团华北区公共事务总监杨建伟表示，2020年至2021年进入TOP200的热门面食品类有兰州拉面、饺子、重庆小面、杭州小笼包、牛肉面等。2021年，“面食类”相关关键词的搜索量较2020年整体增幅为11%。

　　“近3年，面食类门店总量持续增加，连锁品牌商户数(3家及以上)逐年增加。”杨建伟认为，非遗面食走出去的基础是标准化、产业化、品牌化，从非遗手艺到产业化发展，守正与创新是非遗传承人需要平衡的课题。

　　今年被授予“中国年馍之乡”的山西霍州，赋予年馍独特的文化内涵。“作为非遗的霍州年馍，是霍州乃至山西的特殊文化符号。”霍州市委常委、宣传部部长史澎介绍，目前，霍州从事年馍生产加工的作坊、企业有120家，2021年年馍产量1200万公斤，产值近亿元人民币。

　　在中国餐饮市场，面食类别繁多，品牌林立，如山西刀削面、兰州牛肉面等，不仅门店遍布中国多个省份，更因独特的东方风味享誉海外。

　　当天，中国面食行业非遗项目代表围绕非遗面食产业化发展路径与实践进行经验分享。

　　在中国8个省份拥有130余家分店的山西顺溜削面董事长郑宇，在活动现场分享了“顺溜”17年的发展史。“过去三年，让我坚信顺溜未来的发展方向，通过快速产业化、连锁化、标准化，实现规模化和品牌化。”

　　由一碗面延伸发展到品牌培育、连锁经营、科研开发、技术培训、生产加工为一体的兰州牛肉面产业，快速开拓市场。兰州牛肉面第四代传人马文斌说：“兰州牛肉面正在实现线上拓展与线下实体经济、历史传承与开拓创新、特色美食与文化旅游相融合。”

　　陕西春发芽董事长杨忠良认为，对于非遗面食企业来讲，坚守传统的制作工艺与烹饪技法，保持传统面食文化特色与品质，是走向产业化发展道路的必经之路。( )