面包新语陷“过期原料门” 连锁餐饮企业加盟管理存软肋
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍，原材料采购、生产环境、员工操作规范是行业最易出现质量问题的环节
■ 桂小笋
摆在窗明几净的面包房里的食物，是否就一定是可以让消费者安全、放心地食用的商品？至少央视3·15曝光疑似使用过期原料的烘焙企业，给了我们当头棒喝。
据央视报道，杭州广琪贸易公司大量销售过期进口食品原料，而据记者调查发现，广琪公司的长期客户中，包括面包新语等多家烘焙企业。
为证清白，面包新语很快发布了声明，欲与涉事的门店“撇清”关系。不过，公司是如何把控原料采购的？《证券日报》记者在多个工作日内联系面包新语中央工厂，但电话始终提示“无人接听”。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受《证券日报》采访时建议，企业要深刻检查采购原辅材料存在的漏洞，或者考虑改变传统采购方式和通路，以确保采购产品的安全。
原材料检测标准不得而知
央视报道之后，面包新语很快在官网挂出一则声明，“撇清”与曝光店面的关系。
声明称，“关于3·15央视报道的杭州BreadTalk采购杭州广琪食品贸易有限公司存在食品原料安全隐患一事，我们郑重澄清，并重申我们对产品安全性的重视度及对消费者的承诺。”
面包新语的声明共分三条，包括杭州面包新语系公司的加盟商，上海面包新语从未从杭州广琪贸易有限公司采购过任何原料，上海所有门店均为公司直营店，所有原料由公司统一采购；上海面包新语所用的卡夫康欧风面包预拌粉是由上海料源贸易有限公司供应的；上海面包新语所用的杏桃亮光果胶是由科麦(上海)烘焙食品贸易有限公司供应的。
为佐证上述声明的内容，面包新语的官方网站同时张贴了原料的送货单和入库单。
从面包新语的声明中可以知道，至少在加盟商的原材料采购管理上，存在着力有不逮的状况。那么，上海门店使用的原材料状况，在采购 成之后，公司是否再进行独立的检测，以及检测的标准如何？
《证券日报》记者就面包新语欲咨询公司原料采购检测的相关事项致电公司之后，工作人员称，原料采购部门设立在中央工厂，并提供电话号码。该人士同时建议记者与在上海的中央工厂联系。但是，记者按照上述号码在多个工作日内连续与中央工厂联系，但这个电话，始终提示为“无人接听”。
专家建议查缺补漏
对于烘焙企业此次被曝光的质量问题。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受《证券日报》采访时介绍，“此次3·15对过期面粉的曝光，让企业受伤的同时也有些无辜，正所谓‘躺着也中枪’”。
朱念琳透露，“据我们所知，行业内的企业在采购原材料时，会要求供货方提供产品检测报告，在原料到厂后，再根据自己的标准和要求对产品进行检测，如果没有质量问题，再投入使用。通过这件事，企业应作为教训，在产品下架、问题原料封存、向消费者道歉的同时，还要深刻检查采购原辅材料存在的漏洞，或者考虑改变传统采购方式和通路，以确保采购产品的安全。”
朱念琳介绍，中国焙烤食品糖制品工业协会一直要求企业严格把控产品质量和原材料质量，“企业管理规章制度不能只是挂在墙上，要严格落实在行动上”。
朱念琳称，目前来看，行业内最易曝发的质量问题存在三个环节：“原材料采购、生产环境、员工操作规范”。在朱念琳看来，首先企业不能在采购原料时只图便宜，要严把质量关；生产环境要符合卫生规范要求；要不断加强对员工的培训。
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