面包新语受“过期食品”风波牵连
连锁加盟大扩张之下，食品业供应链管理难度“水涨船高”
央视315晚会点名知名烘焙连锁品牌面包新语是销售过期食品的杭州广琪公司的客户之后，面包新语总部紧急回应：只有杭州面包新语采购过杭州广琪贸易公司提供的食品原料，央视曝光的过期原材料并不在采购范围之内。
面包新语对南都记者表示，广琪表面上是资质齐全的企业，此次被牵连面包新语也是受害者。
被卷入风波的杭州面包新语是面包新语的加盟商，不过记者了解到，广琪是杭州面包新语自己寻找的供货商，但通过了面包新语的资质验证。这让食品行业连锁品牌规模膨胀之后，供应链管理、特别是对加盟商供应链管理的难度很直接地显露出来。
面包新语向南都记者透露，原料供货商有两种，一种是加盟商选用公司推荐的供货商，另一方面则是加盟商自寻供应商，但是必须通过公司的审核体系。
允许区域加盟商自寻供货商
在315曝光之后，面包新语紧急发表声明。面包新语称杭州面包新语已即刻封存了杭州广琪公司提供的巧克力豆、巧克力币、葡萄干等原料。同时本着对消费者安全负责的态度，杭州面包新语全部门店已将涉及该公司提供原料的产品做下架处理。
此次被卷入风波的是面包新语的加盟商。横观目前其在国内的网络体系，面包新语对南都记者称其加盟店有超过200家，直营店则位于北京、上海、天津三大城市，共有100多家。
面包新语在声明中指出，面包新语国内全部门店所使用的面粉和冷冻面团都是从上海总部中央工厂直接供应。不过同时，面包新语的部分原料也进行本地化采购。
至于为何不将所有原材料都由中央工厂直供以便更好掌控质控风险，面包新语就表示，烘焙行业有其特殊性。“一个门店的产品往往涉及上千种原材料，比如鸡蛋等原料，讲求新鲜，本地化采购有优势。”
在这种部分原材料本地化采购的背景下，面包新语的原料供货商有两种。面包新语向南都记者透露，一种是加盟商选用公司推荐的供货商，另一方面则是加盟商自寻供应商，但是必须通过公司的审核体系。“广琪是杭州面包新语自己找的供货商。”
虽然其并未向记者提及可以自寻供应商的区域加盟商的具体数量，但面包新语认为，这种供应商体系并不意味着面包新语对加盟商供应链监管有问题。“我们选取的是三证齐全的生产厂家，而且选用的原料也是经过国家相关部门检验合格的，每三个月会抽检一次。对部分重要原料会通过公司内部品控检验。”
加盟扩张令供应链监管难度加大
在食品安全受到高度关注的中国市场，食品行业连锁品牌供应链管理的压力并不小。有鉴于此，众多食品行业的知名连锁品牌发展加盟一直很谨慎。如餐饮行业，排名前列的知名中餐、洋快餐品牌，其要么仍坚持直营、要么只是谨慎地小范围开放加盟。
“如果供应商和加盟商的监控机制没有建立好，很容易导致餐饮连锁品牌在过快扩张过程中失控。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示。
大品牌的加盟扩张之路也确实走得很谨慎。某有着成熟加盟连锁运营经验的知名国际餐饮连锁品牌的内部人士向南都记者表示，为了维护品牌性形象，加盟商必须使用公司的供应商系统和物流配送中心。其提及，至于食品原材料采购，加盟商所选择的供应商必须是由公司指定的。
而林岳表示，对产品流转速度非常快的行业，要求连锁品牌对供货商有很 善的评估标准。“从开始对供应商的甄选，到全面的评估，到后期的抽查，需要一体化的运作，并非只对供应商进行资质审查或者原料抽查就行。”林岳认为。
不过面包新语看来，其在印尼、菲律宾及中东等地也发展加盟，加盟模式并为问题的症结所在。在此次风波背后，其呼吁国内市场能建立原材料生产和食品安全比较 善体系。
南都记者黄丽嫦 实习生伍中梅
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